Chipirones a la americana
Chipirones a la americana
Ingredientes:
- Diente de ajo
- Cebolleta o cebolla mediana
- Zanahoria
- Vino blanco
- Brandy o coñac
- Caldo de pescado o fumet (o algo más)
- Mantequilla (opcional)
- Harina de trigo (opcional)
- Guindilla de Cayena (opcional)
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Sofreir el ajo, la cebolla, la cayena y la zanahoria. Cuando este bien pochado añadir el brandy y dejar evaporar. Añadir harina y una vez tostado echar vino blanco. Regar con caldo de pescado y cocer durante 30 min. Triturar todo y espesar con mantequilla y bastante pimienta.
Para los chipirones: poner una sarten al fuego y esperar a que se caliente bien. Marcar los chipirones y en la misma cazuela añadir la salsa, dejarla ligar durante 3 min y servir. Para emplatar me gusta decorar con perejil picado.